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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

白茶饼的前半生，是开脱浪漫的。

它不像绿茶要铁锅“桑拿”，也不学红茶玩“揉搓推拿”，就这样舒风物服躺在竹匾上晒太阳。

晒够太阳的散茶们，行将迎来“变形记”。

师父们似乎想让茶叶组团出谈般，把它们塞进蒸锅轻轻蒸软，再用石磨压成圆饼。

压饼时稳当“七分力三分巧”，压太紧像铁饼泡不开，压太松中途就散架。

定型后的茶饼披着银白色绒毛，像个月亮脸的小胖子，被棉纸一裹，从此踏上老到生之路。

头三年它如故个愣头青，泡出的茶汤杏黄透亮，喝起来像咬了口鲜嫩的青苹果；

熬过五年，热沈报复成琥珀金，舌尖能尝出枣子蜜的甜润；

要是藏满十年，开饼一刹药香扑鼻，茶汤滑过喉咙如丝绸拂过。

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老茶客们不禁咂着嘴称赞：“这是把时光酿出滋味了！”

撬一块扔进杯子，冷水泡出清冽，热水泡出甘醇，出差塞背包里还能当“护身符”。

毕竟江湖传言，带着老白茶饼谈营业，连砍价王人多了三分底气。

白茶饼虽好，但也有好多东谈主对它远而避之。

其华夏因无他，多是不知谈该怎样撬饼、冲泡。

是以在开首白茶饼之前，这些撬饼和冲泡的技能，你需要知谈。

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《2》

好多东谈主王人温和这一个问题：“怎样才能正确地撬茶呢？”

最初，在启动撬茶这一项工夫活之前，准备一把趁手的好器用。

毕竟俗语说得好，工欲善其事，必先利其器。

那么这把“利器”非扁平方法的茶刀莫属。

这种茶刀的外形与刀相似，两侧较钝，刀身扁平，顶部有顶端。

要想把茶饼切成大块的、叶片较为完满的片状，得就求援于通常是扁平方法的茶刀。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍茶刀的切入，是平行于饼面的，它刺入之后，往里长远，所形成的切口亦然平平的，随了刀的方法。

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‍‍‍‍‍等刀长远到一定经过之后，使劲将它进取抬起时，扁平的茶刀便能抬起片状的茶饼，将它撬起来，脱离饼身，成为一派像雪片糕一样的茶饼片。

但市面上还有一款撬茶器用也深得茶客赞佩，那便是茶针。

茶针，顾名想义是一根针状的器具。

举座呈棍形，细、尖、圆。

但比拟于茶针，更提出生人使用茶刀。

因为茶针更需要撬饼者对力谈有一个精确的把控，稍有失慎，就容易撬碎茶饼。

于是两种不同方法的撬茶器用，就容易形成了两种不一样的撬饼结局。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍茶刀撬出来的，是片状。茶针撬出来的，是碎渣状。

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《3》

其次，撬饼者的手势与力度，亦然影响撬茶质料的身分之一。

用茶刀撬白茶饼时，切记茶刀的刀身，要平行于饼面，横着刺入饼身深处，这样才能撬出平平的饼片。‍‍‍‍

如果刀面顽抗，刺入时歪倾斜斜，那撬出来的就有可能不是饼片，是一大块饼块。

就像裹了面包糠炸过的吐司片，方方的、厚厚的、不够薄。

另外，便是刺入的深度，极为过失。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

有些茶友，天然使用的是茶刀撬饼，原则上应该撬成片状，但终末仍撬成了碎屑，原因便在于刺入地不够深。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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茶刀刺入饼身时，要尽量使劲，刺深少许。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍不错参照的数值是，如果是第一次到第四五次撬饼，饼盖还莫得富有被撬下来，那么，茶刀刺入的深度，八成是2-3厘米傍边。‍‍‍‍‍‍‍

达到这样的深度，再抬起茶刀时，才不错将八成3-4平方厘米傍边的茶面撬下来，撬出片状茶饼。

而如果是第十来次或者更屡次数地撬饼，饼盖早一经被撬下来喝掉了，饼面也被撬得坑坑洼洼如月球名义，那茶刀刺入的深度，就需要更深一些。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍至少是3-4厘米傍边。

最好的刺入深度是，茶刀的刀尖刺到饼中心的位置。

此时，再一饱读作气地撬起来，就会得回一块超大号的饼片。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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《4》

总得来说，撬饼其实很浅近。

‍最进军是，掌合手技能，多学习，多老到。

毕竟推行才能出真知。

撬成片状，茶叶细胞幻灭率低，完满经过高，泡出来的茶汤，内质物开释的速率是均匀的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

唯有是经常出汤，不坐杯，茶汤是不会苦涩的。

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‍而要是撬成碎屑状，碎渣状，叶片幻灭率高，纤维也大多断裂，内质物的开释，便是弗成控的，天崩地裂似的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一朝冲泡，开水注入的一刹，细胞中的内质物便会倾城而出，一刹就不错浸染通盘盖碗中的水色。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍这样的茶就算是快出水，也仍旧会泡出一杯略带苦味的茶汤来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

碎叶子还极为容易跟着水流冲击而下，冲入刚正杯中，继续大批开释内质，闷泡出滋味，从而影响刚正杯中的茶汤的口感。

而况刚正杯中碎叶过多，也会影响好意思不雅。

总之，亲身脱手撬一块茶饼比巧妇难为无源之水来的有兴趣。

提起茶刀，动起来吧。

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《5》

接下来谈谈怎样冲泡白茶饼。

想泡出一杯簇新怡东谈主的茶汤，最初需要采用一款烧水壶。

在市面上林林总总、让东谈主头昏脑眩的烧水壶中，提出采用“鹤嘴壶”，切忌购买鸭嘴、宽嘴、扁嘴。

“鹤嘴壶”的壶嘴较长，有一个长长的通谈，当开水流经它们的时辰，通谈能很好地经管水的流向，让开水形成一条极坚决有劲的水柱，一碗水端平，不滴不漏地注入盖碗中。

冲泡时，提起“鹤嘴壶”，让壶嘴在干茶上方绕圈圈，均匀将开水浇筑在茶饼上。

这样作念能让干茶细胞赶紧喝饱水，快速开释出鲜香醇爽的韵味。

而鸭嘴、宽嘴、扁嘴壶们，可不具备这项功能。

它们的出水口太短，太宽，太阔大，当你烧开一壶水，提壶瞄准盖碗内的撬好的茶饼薄顷然，壶中的开水立马流泻而下。

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此时手腕还没响应过来要环壁注水，宽口壶泄下的大股水流，就一经漫过了碗沿，给茶盘形成了水患。

这种弗成甩掉的注水，出汤的时辰哪怕是娴熟的沏茶者，也免不了会烫得手。

是以，凡是莫得三五年以上的沏茶领导，切忌采用宽口大口扁口的烧水壶。

不然一不戒备，就会过上天天“热辣滚热”的生存。

此外，准备好盖碗、刚正杯、茶杯等基础茶具即可。

白茶饼的冲泡关节很浅近，开水冲泡，前6-7冲快进快出。

是的，优质的白茶饼，开释物资的速率是很快的，无需坐杯闷泡。

比及滋味略略淡了，再稍稍坐杯，又能延续好风姿。

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《6》

不管是撬茶饼如故冲沏茶饼，其中的门谈其实并不深。

想要“耕种”出好的茶汤，除了便利的器用协助外，更多的如故需要耐烦与细巧的汗水来浇灌。

天然，好的茶饼自己亦然货真价实、工艺储存俱佳，值得列位精心对待。

如白露饼，恰是日常存茶品茶的性价比之选。

因为白露时节日夜温差大，白茶梗叶内囤积着更丰沛的能量，因此白露茶的茶香明媚高扬，汤质鼓胀又耐泡。

压制成饼后更显甘醇风姿。

撬茶冲泡后，带来无限的旺盛与晴明，最是试吃无尽！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改换媒体“小陈茶事”编缉乱伦强暴，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年一经累计撰写超越4000多篇原创著述。